Descrizione
L’arte di ricavare il filetto dal pesce, perchè di arte si tratta, è molto difficile e richiede un’attrezzatura adeguata. La carne bianca del pesce è molto delicata, quindi il coltello deve essere molto affilato lungo tutta la lama, ma soprattutto in punta, ed estremamente flessibile. Anche lo spessore e la lunghezza della lama influiscono sulla buona riuscita del taglio. I coltelli per filettare più noti sono di origine nordica, là dove il pesce di grosse dimensioni è molto diffuso.
MATERIALI DI SERIE
Legno di olivo Corno di bue Corno di bufalo
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Legni misti Resina
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