Coltello da disosso

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Dalla lama di media lunghezza, rigido e di forma rastremata, che serve per staccare la carne dall’osso, è chiamato anche “scortichino”.
Usato soprattutto dai macellai, è però utile anche in cucina, per piccoli animali come conigli, polli e selvaggina.
Un suo classico impiego è applicato al prosciutto crudo, per separare l’osso dalla polpa.
E’, se non l’unico, forse uno dei pochissimi coltelli da cucina che si può afferrare a pugno stretto e con la lama verso il basso, come un pugnale. La punta del coltello deve essere affilatissima e molto rigida, per assicurarne la buona funzionalità

Lunghezza totale: 31 cm | 12,2 ”
Lunghezza lama: 16,5 cm | 6,5 ”

Corno di bue

Corno di bufalo

Legno di olivo

Legni misti

Resina